Cesare, enologo, ha raccolto una serie di pregiate esperienze lavorative maturate in Italia, in Australia e in Francia, nella regione della Champagne.
spinto da grande passione e curiosità verso il mondo delle bollicine e supportato da un carattere inevitabilmente ‘frizzante’ ha deciso, grazie anche all’aiuto di alcuni amici amanti delle ‘bolle’, di realizzare tre linee di spumante ottenute utilizzando esclusivamente uve autoctone della Valpolicella (Molinara, Corvinone): Principium, Novum e Perfectum. Una nuova linea di bollicine destinata a soddisfare il palato dell’intenditore più esigente.
In Valpolicella, fino ad oggi, nessuno si era ancora spinto nel magico mondo delle bollicine, utilizzando esclusivamente le uve che hanno fatto la storia e la fortuna di questa rigogliosa area geografica nota fin dai tempi degli antichi Romani.
Principium Brut Rosé rappresenta il frutto della ricerca della perfezione, sia in cantina che in vigna. Questo prodotto innovativo nasce dalla combinazione di uve tipiche e caratteristiche della zona della Valpolicella quali Molinara e Corvinone.
La Molinara, un’uva spesso bistrattata in Valpolicella, nel Principium svolge invece un ruolo fondamentale grazie alle caratteristiche che la rendono unica e adatta a questo progetto ambizioso. La coltivazione dei vigneti avviene con il massimo rispetto per la pianta, la vendemmia viene eseguita a mano e le uve raccolte vengono riposte in cassette, seguendo il più tradizionale dei processi.
Dopo una leggera pigiatura, si avvia la fase di macerazione in modo da poter estrarre la maggior concentrazione di polifenoli presenti nell’uva e donare così al vino un colore intenso e particolare. Segue poi una leggera pressatura, al termine della quale si estrae e utilizza solo il miglior mosto fiore, operazione che consente di regalare qualità al vino; la fermentazione alcolica viene avviata con l’utilizzo di soli lieviti selezionati.
La spumantizzazione avviene all’interno di autoclavi in acciaio per un periodo di circa quattro mesi, durante i quali, i lieviti vengono continuamente messi in sospensione, per mezzo di appositi agitatori meccanici, che hanno il compito di velocizzare il lavoro dei lieviti selezionati ed aumentare così la complessità aromatica del vino stesso. Il prodotto ottenuto è un vino elegante, persistente, complesso e caratterizzato da note di frutta rossa. Con un grado alcolico del 12%, il Principium rappresenta una “frizzante” innovazione e una stimolante scommessa su cui puntare.
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